Fiche technique de fabrication N°1014
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,028 €
Prix de revient TTC Total :
10,282€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 270,876 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à pain |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,015 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,013 |
| Appareil |
| oignon |
kg |
0,250 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,125 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
|
| Tomates pelées |
kg |
1,250 |
|
| Poivre vert |
kg |
0,125 |
| Garniture |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,100 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,250 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Pâte fournie et prête à garnir. (Donner les proportions de la pâte à pain) |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 2 |
Confectionnez un appareil avec les oignons, les poivrons et les tomates pelées |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 3 |
Gruyère râpé et brunoise de jambon |
|
|
|
